【大阪／堺・泉北地域発】‟発酵カシュ―チーズケーキ”販売中！植物性で乳不使用も 濃厚・爽やかな味わい特徴

帝塚山学院大学[大阪府堺市／学長：西川 隆蔵(にしかわ りゅうぞう)] は、このほど、学生が考案したレシピをもとに、割れカシューナッツを発酵させたペーストを主原料に、乳不使用、植物性原料で仕上げた、「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」を開発しました。開発に関わったのは、老舗糀屋の糀屋雨風、エシカルチーズケーキ専門店・株式会社seed、泉北レモンの街ストーリー🄬です。チーズを使っていないものの、まるでチーズのような濃厚さ、そして、発酵乳酸菌と泉北レモン🄬の爽やかな香りが特徴の新感覚ケーキです。ベジタリアン、ヴィーガンの方にも味わっていただけるスイーツです。9月16日から数量・期間限定、1個2,570円（税込）で販売中です！

■tsunagu 発酵カシュ―チーズケーキとは？■

■開発の経緯■

2024年4月、大学と糀屋雨風（創業 元禄2年／醤油・糀などの製造販売の蔵元）が連携協定を締結。糀屋雨風の自社工場があるカンボジアでは、割れカシューナッツの有効活用が求められていた。そのニーズに応えつつ、オリジナリティを取り入れた商品を作りたいと考え、帝塚山学院大学人間科学部（現食環境学部）池田ゼミの学生と開発に着手し、従来のチーズにはない独自の味わいを持つ、糀から生まれた植物性代替食品・オリゼチーズ®（商標登録6656958）を2024年9月に開発した。今回、学生が、オリゼチーズ®を作る工程の中でできる「発酵カシューナッツペースト」を使い、チーズケーキを作りたいと試作。その後、商品化に向けて、自然の恵みだけでできた原材料でお菓子作りをめざす株式会社seed(泉南郡田尻町)に協力を仰ぎ、試作を重ねた。また、爽やかな味わいを求め、地元の市民団体・泉北レモンの街ストーリー🄬から泉北レモン🄬の提供を依頼。地域、企業、大学の想いが1つに詰まったチーズケーキが完成した。

■最大のポイント■ 　

多様性の時代にマッチ×発酵のちから×地産地消＝SDGｓに適合したスイーツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

■原材料・味わいの特徴■

乳製品や卵、小麦を使用せず、カシューナッツと泉北レモン®果汁を乳酸菌で発酵させたペーストの他、厳選された植物性原料を用いて仕上げました。

①完全プラントベース（植物性原料のみ）で製造　

健康志向の方、ベジタリアンやヴィーガンの方にも適したスイーツ。　　　　　　　　　　　

②芳醇な味わい

植物性原料で作られているが、濃厚なコクや豊かな香りをもち、奥深い食味が楽しめる。

③泉北レモン®を原料に使用

「大阪府堺市南区で収穫される皮まで使える安心安全なレモン」である泉北レモン®を使用しており、地産地消にも貢献。

■価格等■

1個…2,570円（税込）

冷蔵または冷凍での販売

■開発に関わった５つのパートナー■

➊株式会社seed…チーズケーキを試作・製造／エシカルスイーツで人と地球にやさしい未来をつくる

❷糀屋雨風…ナッツ発酵ペーストを製造／糀製品で人々の健康と幸せを支え、糀の魅力を世界に伝える

➌泉北レモンの街ストーリー®…「泉北をレモンの街に」を目的に市民が中心となって、レモンの街づくりを展開

❹帝塚山学院大学…植物性素材を用いた健康志向のレシピを学生が考案

❺帝塚山学院大学ウェルビーイング共創ハブ…プロジェクト全体のコーディネート、発信

★5つのパートナー、帝塚山学院大学（TezukayamaｇakuinUniversitｙ）、株式会社seed、泉北レモンの街ストーリー®（Senboku lemon）、糀屋雨風（Kojiya Amekaze）の文字をとって「tsunagu 発酵カシューチーズケーキ」と商品名を決定しました。

■販売について■

・9月16日（水）より泉北髙島屋１階　銘菓百選売場にて販売中。10月7日（水）～10月27日（火）

　高島屋「TSUNAGU ACTION WEEKS」　にも取り上げられています。

・10月中旬から糀屋雨風ECでの販売（HPから購入可能）11月からカフェBiotoposで提供予定

・10月31日（土）・11月1日（日）帝塚山学院大学　大学祭「葡萄祭(ぶどうさい)」でも販売     

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 ■本件に関するお問い合わせ■

※取材をご希望の方は、事前にご連絡をお願いします。 

学校法人 帝塚山学院 本部事務局 総務部広報課　担当：熨斗(のし) 弓子　　

〒558-0053 大阪市住吉区帝塚山中3－10－51 

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